做獅子頭的肉餡怎麼調

材料:

豬肉 1000克， 雞蛋 1只， 姜

小香葱 ，糖，花雕酒，雞精，白

胡椒粉，生粉 生抽，老抽，鹽

做法步驟如下:

1、先把肉切成片，然後切成絲，再改刀切成丁。對，沒錯就是肉丁。這一步很重要哦，雖然有點麻煩，卻是揚州獅子頭軟爛絲滑，入口即化成功的關鍵（若是用絞出來肉餡做出來的那就是四喜丸子了）。

2、葱，姜切末（葱，用的是小香葱的葱白部分）

3、把葱薑末放入肉餡內，再放入雞蛋，鹽，花雕酒，生粉，白胡椒粉，雞精，糖少許（其中糖是起到去除肉腥味，增添鮮味的作用，最好不要簡略）然後按一個方向不停地攪拌，攪拌的同時放入一些涼白開，使肉上勁，直至有黏稠的肉絲出現。

4、在做獅子頭前先準備一碗水澱粉。將手放進碗裏沾上水澱粉，然後抓出一部分肉餡，在兩隻手中不斷的倒換幾下，也讓肉餡表面沾上水澱粉，這樣獅子頭被水澱粉包裹着，牢牢的鎖住了肉的香味。

5、取一隻鍋燒湯，放入生抽，老抽，根據個人口味放入適量的鹽。在水温温和的時候將手伸進水中把獅子頭輕輕的放入（一定是温水喲，否則手會被燙壞的），這樣做出的獅子頭圓潤飽滿，好看！

6、可以做一鍋紅湯的（若要做清湯的就不用在湯裏放生抽、老抽了，用雞湯就更美味啦）。大火將湯燒開，撇去浮沫，再轉小火慢燉，大約燉兩個小時就可以了。