豬肉羊肉餃子餡怎麼調

主料：羊肉500g，豬肉200g，紅蘿蔔500g

輔料：花椒20粒，葱適量，姜適量，花生油3勺，香油適量，鹽1勺，生抽2勺

步驟：

1.羊肉放清水裏浸泡一段時間，把血水浸泡出來。

2.沖洗乾淨後，切小塊。

3.豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機裏絞成肉餡。

4.花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水。

5.將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡裏，邊攪拌邊打水。

打好的肉餡裏，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、三大勺油攪拌均勻。

6.紅蘿蔔清洗乾淨。

7.切成絲。

8.剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起。

葱姜切末後倒入肉餡裏，一起攪拌均勻。

9、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麪粉裏，和成柔軟的麪糰，醒半小時。醒好的面揉搓，下劑子，擀皮。

10、包餡。

11、水開後煮餃子。

第一：羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭菜切末。羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，葱末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，再和蝦仁，韭菜混合，加入葱油，蠔油，攪勻就可以了。

第二：羊肉胡蘿蔔餡，羊肉剁成餡，加入葱薑末，胡椒粉，料酒，蠔油，鹽，生抽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，低温醃製30分鐘，胡蘿蔔汆燙後再剁成細末並攥幹水分，和羊肉混合，最後加入香菜末，葱油攪勻即可。

第三：洋葱羊肉餡，洋葱切成細末，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蠔油，鹽，生抽，胡椒粉，少許十三香，再分次加入花椒水，低温醃製。將肉餡和洋葱末混合，再加入食用油，香菜末攪勻，即可

第四：羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，放入葱薑末，生抽，蠔油，花椒粉，胡椒粉，鹽，花生油，攪勻，再分次加入花椒水，低温醃製。芹菜切末後撒點鹽，再攥幹水分，和羊肉餡混合攪勻，即可。

第五：羊肉白蘿蔔餡，羊肉剁成餡，加入葱薑末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，葱油攪勻，白蘿蔔擦成細絲，加鹽醃製並攥幹水分，然後再剁成細末，將羊肉和蘿蔔混合，再加入蠔油，葱油，香菜末，攪勻即可。

第六：羊肉辣椒餡，將辣椒切成細末，加入葱油拌勻，羊肉剁成餡，加入鹽，胡椒粉，蠔油，料酒，生抽，攪勻後再分次攪入花椒水，低温醃製30分鐘。將肉餡和辣椒混合，最後加入葱油，攪勻即可。

4個調餡技巧：

1：羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質最鮮嫩。

2：想要餃子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉餡加入200克左右的清水。

3：可以是花椒水也可以是毛薑水，這樣才能有效的去除羊肉中的羶味。

4：一定要先調味再打水，千萬不要弄反了，您一定要記住嘍。