牛肉皮芽子餡餃子怎麼調餡兒

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、麪粉適量。

1、牛肉清洗乾淨控幹水分，切絲後繼續剁碎，大葱去掉表面乾枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎做餃子皮，適量的麪粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻後，倒入麪粉中，攪拌成絮狀後繼續團成團。

2、牛肉通常比較幹也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡裏打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、葱段和薑片，煮開後關火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和薑末，攪拌均勻後，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水後都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

小貼士：做餃子餡忌放料酒！由於料酒需要蒸發才能帶走腥味，而餃子餡中如果加入了料酒，其中的料酒不能蒸發，不僅不能使腥味隨着蒸汽蒸發，還會有一股怪味，所以在做餃子餡時通常不加料酒，而是加入料水，不僅能去除牛肉的腥味，還能讓牛肉充分吸收水分，使肉餡更嫩滑，避免肉餡過於緊實、口感發柴。

4、肉餡打入水後需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

小貼士：料油可以用大葱、薑片和花椒等香料，加入寬油小火慢炸至焦黃後，撈出殘渣，加入料油後可以豐富肉餡的口感和味道，吃起來更香。

5、小芹菜清洗乾淨去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大葱碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，拌勻即可。

6、麪糰醒好後，放在案板上搓成長條狀後，切成小劑子擀成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開後，下入餃子，再次煮開後點上半碗涼水，這樣重複三次餃子基本就熟了。

牛肉皮芽子餡餃子怎麼調餡兒

皮芽子是新疆方言，就是圓葱的意思。

圓葱牛肉餡餃子特別香，和餡的時候也沒什麼特別需要注意的，好吃還容易操作。首先把圓葱剁碎放入牛肉餡中，加入薑末、放入適量料酒，生抽老抽，潑入熱油，撒入五香粉，鹽，充分攪拌即可。

值得一提的，牛肉餡比較幹，可以加入適量的熱水，順時針攪拌，這樣包出來的餃子鮮香多汁。

牛肉皮芽子餡餃子怎麼調餡兒

牛肉皮芽子餡餃子這樣調餡兒。用料，牛肉半斤攪成肉餡，或者剁成肉餡。備用。

胡蘿蔔根洗淨切碎備用洋葱小點的兩個，大點的一個，洗淨剁碎煮一百克調料水涼涼。

姜切碎十三香適量耗油適量生抽適量白糖一吃，香油一匙雞精適量鹽適量做法，牛肉餡里加鹽胡蘿蔔碎薑末加調料水少量多次邊加邊攪至上勁兒，放適量熟油十三香白糖耗油生抽雞攪拌均勻，就可以包餃子了。