牛雜過夜怎有酸味

牛雜煮久了，如果出現變酸的情況，可能是裏面放入了其他的東西，兩者發生化學反應造成的，一般及時煮的時間長，也不會出現酸的情況...

因為牛雜如果沒有進行排酸處理的話，那麼在製作牛肉各種菜餚或者是湯品就會出現變酸的情況。

      其實在烹飪的時候，去除酸味的方法有很多，首先在燉牛雜的時候把牛雜放到冷水裏面，加入適量的料酒以及花椒、大料，大火煮開以後，再把水倒掉。這個時候再把牛雜冷水下鍋，然後再加入葱，姜，蒜，大料等佐料來進行燉煮，也可以加入適量的山楂、柑橘皮，這樣基本上就可以去掉酸味兒了