河北醃鹹肉做法

用料

五花肉 680克

白酒 一瓶蓋

鹽 100克

花椒 5克

八角 1個

香葉 2片

醃鹹肉的做法步驟

步驟 1

選肥瘦相間的五花肉，不要洗，不要洗，不要洗，用廚房用紙把表面擦乾

步驟 2

56度的二鍋頭白酒，大約一瓶蓋的量，用白酒把五花肉表面都擦拭一遍，準備好粗鹽和花椒

步驟 3

倒入無水無油乾淨的鍋裏翻炒出香味

步驟 4

再加入適量八角和香葉，炒至花椒鹽香味濃郁微微發黃就可以了

步驟 5

放涼後再使用

步驟 6

把五花肉全部都抹上花椒鹽，表面壓實

步驟 7

放入陶瓷或玻璃器皿中（不可以用塑料、搪瓷器皿）

步驟 8

再包一層保鮮膜，防止冰箱串味

步驟 9

用重物壓制在五花肉上 隔兩天要把肉上下翻動一下更能醃製入味 放入冰箱冷藏保存三、四天左右

步驟 10

從冰箱拿出醃了四天的鹹肉，用廚房紙擦乾表面水分

步驟 11

穿上繩子 放在通風陰涼的地方進行風乾一週左右 看自己喜歡乾的情況而定 風乾後冷凍保存

食材清單

肋條肉 一斤 、 鹽 、 花椒 、 白酒

烹飪步驟

1/7

鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱

2/7

把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽

3/7

把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住

4/7

每天幫肉翻身一二次

5/7

約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下

6/7

第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了

最後一步

想吃的時候就隨時可以取出吃了

工具和原料:肉，葱切碎，姜（切碎），生抽，盆

方法

1、上市場挑選肥瘦相間的肉，切成條狀，不要太厚，因為條狀更容易入味。

2、將切好的肉放置盆內，均勻放好。

3、將備好的姜、葱和生抽一塊倒入盆內。

4、讓生抽沒過肉即可，將姜和葱拌勻。

5、在常温下靜置5-6天

6、泡完之後，將肉取出來，將生抽瀝乾。

7、用繩子或鐵絲將肉掛起來風乾。

8、風乾的氣温不宜過高，不然容易變質。適合冬天做。