正宗安徽鹹肉醃法

如果豬肉100公斤，用鹽量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦鹽，第1次為初鹽，第2次為大鹽，第3次為覆鹽。

初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4-5天翻倒，上下層調換位置，並補撒適量的新鹽。覆鹽7天左右後，應及時翻堆，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

1、五花肉5000克，花椒200粒，鹽500克，白酒半斤。

2、買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，户外晾乾一晚。

3、五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好後裝進土陶鍋。

4、肉裝好後，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽台比較好，陰冷適合。

5、醃製第二晚，鍋內有積水，用乾毛巾擦乾，肉繼續放好蓋好。

6、醃肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。

7、第四天，鍋內水擦乾，五花肉按原來方法繼續放好蓋好鍋蓋。

8、醃肉第六天，五花肉表面最後一次抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。

9、醃製第七天，用棉線穿好，鹹肉晾曬户外，白天户外，晚上陽台上都可以。

10、基本晾曬10-15天，晾曬至肉質比較幹，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。

安徽醃肉很簡單，就是把買來的肉切開花刀，特別是瘦肉處需要切成約三釐米厚度，然後全部摸上鹽，放置一個大點容器裏壓緊實蓋上蓋子。醃製出水約十來天就可以拿到陽光下曬半乾半濕就可以切成小塊包裹好放置冰箱保存。