豬肚怎樣焯水才能保持其鮮嫩

新鮮的豬肚，將它裏裏外外多洗幾遍，豬肚裏有很多的油脂要衝洗乾淨，加入白醋，澱粉和料酒，用手抓勻後讓澱粉把豬肚表面的那些油脂全部都凝結成塊，再用清水洗乾淨，將豬肚冷水下鍋，加入生薑片料酒和大葱，用大火燒開，慢慢去焯水，焯水的過程中用勺子不停的將水面上的浮沫撇乾淨，水開後繼續煮三分鐘就可以撈出來了，將它切成片或者是切成條即可。

冷水，冷水焯水在升温的過程中可以迫使食材中的血水、異味比較充分的散出，所以異味較重的、含有血水較多的食材推薦冷水下去焯水。

1、豬肚用冷水焯燙，內外成熟度一樣，在進行其他烹飪的時候口感會老，味道不夠好吃，而熱水焯燙豬肚，外部粘膜脂肪變性，更好去除，豬肚內部的口感依舊鮮嫩可口，因此建議用開水焯燙。

2、豬肚表面有一層胃粘膜，有一定的異味，因此在清洗的時候將豬肚放在滾燙的開水中焯燙20秒左右，表面的粘膜、脂肪等都會變性，變得容易刮下來，而豬肚本身還是鮮嫩的口感。