剁椒魚頭要不要上刀路

  視情況而定。

做湖南剁椒魚頭主要選取雄魚的魚頭。如果魚頭三斤以內就不用上刀路了。不好呢魚頭很大的話，需要上刀路，主要是方便入味。

1、首先將準備好的魚頭去腮也要將魚頭裏面的黑色物質都要處理乾淨，魚頭兩邊分別來上兩刀，這樣更容易入味

2、將準備好的魚頭從中間劈開成兩半一定不要全部劈開，放入盆中倒入生抽、料酒、蠔油、鹽將魚頭裏外抹勻，並醃製10-20分鐘以上備用。