非釀造醬油是什麼意思

釀造醬油是指以大豆或脱脂大豆（豆粕或豆餅）、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有持殊色、香、味的液體調味品。

非釀造醬油，即“調和醬油”，它不是直接用大豆、小麥等為原料釀製，而是用香料、醬油、水、白糖等熬別而成的半成品調料，有色棕紅、汁濃稠、鹹甜鮮美、醇香味濃的特點。

所謂化學醬油指的是酸分解醬油。70年代曾經禁止生產過。但它的生產者改稱酸分解植物蛋白調味液繼續生產。它就是酸分解醬油--化學醬油。日本和韓國依舊以酸分解醬油生產。也可與釀造醬油混合勾兑。中國國家標準裏規定醬油分兩種，釀造醬油和配製醬油。釀造醬油不可添加酸分解醬油或酶解醬油。只要是添加了酸分解醬油或酶解醬油就是配製醬油，而且添加量不得超過50%。配製醬油並非不能吃的。現在的化學醬油--酸分解植物蛋白調味液中的致癌物質三氯丙醇含油量合乎國家標準的。很多醬油都在添加化學醬油，但全國見不到一瓶配製醬油，國家制定了配製醬油國家標準有何用啊。