酸魚怎麼醃製最好吃

一斤魚放1.2兩鹽，多少斤魚就按這個比例把鹽稱好，用個乾淨的大盆把魚放裏面，稱好的鹽全部均勻的塗抹給每條魚（塗抹時一定要用搓）。

搓好鹽的魚密封一個月，讓鹽味滲透每條魚（密封期間不要動）。

五斤魚一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8個小時，然後蒸熟讓其自然涼備用。

把醃製好的魚重複放鹽的步驟，把糯米也一條條魚均勻搓過，在每條魚的魚肚裏填滿糯米。

陶瓷壇清洗乾淨，內裏抹乾，先放入一點糯米墊底，再把每條魚放進去，放完魚剩下的糯米也全部放進去，封口不能漏氣，放置半年以上酸魚就醃製完成了。

酸魚怎麼醃製最好吃

醃酸魚是摩梭人，納西人家待客及送來友的一種傳統佳餚 .醃酸魚雖十里不同風，各家有各家的風味，但都共同遵循一個古現，用滬沽湖裏特產的半斤左右的活裂腹魚醃製 ，人們在湖中捕魚時，凡撈到半斤重的裂腹魚，便小心地放進一個裝有水的木盆裏養着。鮮魚一進家，主婦就立即製作：

做法：

1、剖開魚腹，取出肚雜，用清水洗盡血跡，將全身肌肉和尾巴還在不停扭動的魚，展平魚肉，將魚腹朝下分層入進陶罐中，放進一個土壇裏，放一層魚，撒上一層由糌粑、食鹽、花椒、烤酒等調合而成的佐料

2、如此，直待壇滿，封好壇口，放在陰涼處，半月後，便可開壇食用，生吃、熟吃，無不酸鮮可口，大振食慾，一年四季，無不相宜

這種醃酸魚，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯，味道鮮嫩爽口，使人食慾倍增. 裂腹魚:其排泄生殖孔和臀鰭兩側鱗片像裂開的口子而得名，肉多刺少，味道特別鮮美。裂腹魚是原始的亞科魚類，隨着青藏高原的隆起，生活環境的變化逐漸演變而來，現屬國家二級保護水生動物

酸魚怎麼醃製最好吃

加入澱粉和蛋清攪勻醃製。烹製酸菜魚前，一般會將原材料的蒸魚處理改刀為魚片再醃製後下鍋以增添酸菜魚的風味，要使酸菜魚成菜後魚片能夠鮮嫩彈牙，醃製的步驟是十分重要的，在醃製魚片時，在添加了各種佐料後，可以加入一個蛋清和適量的澱粉攪勻上漿，這樣就可以牢牢鎖住魚肉內部的水分，使其下鍋後依然保有嫩滑的口感。