長梗白菜怎麼醃製最好吃

1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裏是2.3kg， 所以我用58g的鹽）

2、小辣椒12顆（洗淨晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）

3、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）

4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）

步驟

1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的.白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓着，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。

3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。

4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋着白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm，完成。

將白菜梗子洗淨晾乾水分，並將白菜切細。

2、放進醃酸辣椒的罈子裏。或者放在乾淨的袋子裏，倒入適量的鹽拌勻

倒入燒開的開水，紮緊口袋。

3、第二末，盛出切塊，撒上辣椒麪，撒上雞精拋勻即成。

長梗白菜主莖一般較為偏矮，莖攣縮。葉片無茸毛，葉子淡綠、墨綠色或墨綠，呈匙、圓、卵或長橢圓型等，全緣或有不顯著鈍齒和波浪狀，極少數有缺刻扁寬或圓窄的葉莖很顯著，兩邊多沒有葉翼苔葉莖大部分為卵型，沒有葉莖，尖部成耳狀抱莖。總狀花序，黃色花。長角果成熟時裂開。球型種子，棕紅色或紫褐色

要想醃製長梗白菜，做好吃的醃製方法就是，先把長梗白菜洗淨控水，控幹後先用鹽醃製，醃製後在控水，涼至半乾待用，熬大料水（姜、花椒、八角、味極鮮），料水涼涼後把晾好的白菜放進去就行了，三天後既可食用。