小米酸魚怎麼醃製

原料

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草魚 (1.3kg)

葱薑蒜 適量

小米泡椒 適量

幹辣椒 適量

鹽 適量

料酒 15g

胡椒粉 5g

土豆生粉 適量

雞精 2g

白醋 5g

白糖 2g

1/處理魚，切魚頭去魚尾，要把魚腥線也去掉片魚骨，把魚骨剁成塊，把魚翅去掉魚頭剁塊，貼着魚肉把大刺片片下來剁成塊，片魚片刀一推一拉，不要太薄。清洗乾淨

2/清洗過後，少加一點鹽，一點料酒加清水，浸泡10分鐘

3/準備酸菜，酸菜切斷，厚的地方用刀片成薄片。給葉子也切成塊，用清水多洗幾遍。同時把泡好的魚肉中魚片撿出來，把魚骨留下。

4/把魚骨醃製一下，放一點葱姜，少加一點鹽和胡椒粉，放點料酒。抓拌均勻，醃製十分鐘

5/接着把魚片中的水充分擠幹，少加一點鹽，胡椒粉，料酒。攪拌均勻，再加一個蛋清，和適量的土豆生粉，攪拌摔打，這樣肉片不容易爛，也會很筋道

6/準備葱薑蒜末，小米泡椒切碎，幹辣椒切段還有花椒

7/開始做，鍋中倒入適量油，炒葱薑蒜末小米辣

8/炒香之後，下酸菜魚骨，魚骨炒變色之後，加入10g料酒還有開水

9/開始調味，加入5g鹽，2g雞精，2g白糖，3g胡椒粉，燒開以後，煮三分鐘，把魚骨和酸菜撈出，放入盆中

10/關火下魚片，均勻散開之後開火，加5g白醋燒開，煮30秒就可以出鍋液倒入盤中，撒上小葱，幹辣椒，花椒。激一下油，鍋中加油燒到7成熱，澆到辣椒花椒小葱上面即可

11/美味又好吃的小米酸魚醃製完成開吃了。

第一步、剖開魚腹，取出肚雜，用清水洗盡血跡，將全身肌肉和尾巴還在不停扭動的魚，展平魚肉，將魚腹朝下分層入進陶罐中，放進一個土壇裏，放一層魚，撒上一層由糌粑、食鹽、花椒、烤酒等調合而成的佐料

第二步、如此，直待壇滿，封好壇口，放在陰涼處，半月後，便可開壇食用，生吃、熟吃，無不酸鮮可口，大振食慾，一年四季，無不相宜

這種醃酸魚，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯，味道鮮嫩爽口，使人食慾倍增. 裂腹魚:其排泄生殖孔和臀鰭兩側鱗片像裂開的口子而得名，肉多刺少，味道特別鮮美