月餅皮糖漿放多了會怎樣

做月餅時糖漿放多了會太甜。

因為熬糖漿時水少。檸檬酸過少。這樣煮糖漿時爐火太猛。熬好糖漿後最好不要多次移動（晃動），因為經常移動容易引起糖漿返砂。頻繁的轉移糖漿是月餅加工中的大忌。這是糖漿轉化不足引起的。糖漿必須達到所需的濃度，而且放置15天后方可使用，否則就容易出現皮面上勁，成型後外形不舒展。