川式燉羊肉湯的做法

鍋底配方：

小山羊1只（約10千克）、鮮活鯽魚1000克、豬捧骨1000克、大葱1000克、老薑1000克、料酒1000克、葱段200克、姜150克、食用礬少許、紅棗15克、精鹽2克、胡椒粉1克、枸杞3克、味精1克、雞精2克、羊化油25克、豬化油300克。八角10克、花椒3克、胡椒粒5克、山奈5克、桂皮6克。

1、將山羊宰殺，放入開水鍋裏燙一下，將羊宰殺，羊身去骨斬成重約500克的小塊，將羊肚放入70℃左右的熱水鍋中燙一下，揉搓去黑色粗皮。羊腸加少許食用礬、精鹽反覆揉搓至以手觸摸不滑為止，去淨粘液，沖洗乾淨洗淨。羊舌放入70℃左右的熱水中燙一下，刮淨舌苔。大葱挽結、老薑拍破。豬棒骨洗淨，敲破。鯽魚去內臟，洗乾淨。枸杞、紅棗洗淨，用清水沖洗乾淨。

2、羊肉、羊頭、羊蹄、羊骨、羊肚、豬棒骨、羊腸、羊舌、羊肺、羊心等入清水中浸漂10個小時以上，換水4次，一定要去淨血污。

3、羊蹄、羊肉、羊骨、羊頭、羊肚、豬棒骨、羊肺、羊腸、羊心、羊舌放入盆裏加適量薑片、葱段、料酒攪拌均勻，醃漬碼味3-4個小時，再放入清水鍋中汆水，然後撈出來用清水沖洗乾洗，瀝乾水分。

4、鐵鍋燒熱，加入少許豬油，開大火燒到六成熱，加入下鯽魚煎至緊皮，瀝淨油撈出來。

5、羊骨、羊肉、鯽魚（用紗布包好）、羊頭、豬棒骨、羊蹄、羊腸、羊肚、羊舌、羊肺、羊心分別入高湯桶中，加入大葱、香料、老薑、料酒，倒入清水淹沒，再開大火燒開，撇去上面的浮沫，轉中火煮至羊肉、羊雜熟軟（先熟軟先撈出）、湯色變成乳白時撈出羊肉、羊蹄、羊雜、羊頭，晾涼。

6、羊肉、羊肺、羊心、羊舌切成片，把羊頭的頭皮取下切成小片，羊腸改成約8釐米長的小段，羊肚切成條，羊蹄斬成節，。

7、取一個火鍋專用鍋，加入適量的鹽、胡椒粉、薑片、味精、雞精，放入紅棗、葱段、枸杞，加入羊肉湯，舀入羊化油，蓋蓋子，鍋底就做好了。

8、炒鍋放入火上，鍋里加少許豬化油，開大火燒四成油温，放入適量薑片、葱段炒香，倒入適量羊肉、羊雜分別炒香裝盤。

9、火鍋入桌，開火加入，羊肉、羊雜分別整齊入盤的燙食原料，先下適量羊雜、羊肉，燙好後先喝少許羊肉湯，在吃肉，還可以做少許味碟蘸碟而食。

主料：羊肉200克、羊骨100克、羊雜100克。

調料：葱2顆、姜2塊、鹽20克，蒜黃10克、辣椒3顆、香菜1把。

做法：

1、羊肉、羊骨架洗好、羊雜處理乾淨備用。

2、將羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些葱姜等，煮熟後撈出切成片，備用。

3、把羊骨架放鍋裏，加滿清水熬一個小時左右，撇去雜質，放葱姜，把湯熬成乳白色。

4、把切好的羊肉、羊雜放碗裏，加葱花、香菜，蒜黃之類的菜，加鹽調味，把熬好的羊湯趁熱倒入碗裏就行了。

川式燉羊肉湯做法

【準備食材】：羊腿肉3斤、白圓蘿蔔1大個。

【調味材料】：香菜一小把、食鹽幾勺、幾塊老薑、幾個幹核桃。

【製作過程】：

1、把羊腿肉分成幾大塊，用清水清洗乾淨。把白圓蘿蔔皮刮一下，洗淨切成大塊。幹核桃拍破，核桃肉剝好。老薑洗淨切成片。香菜洗淨切成小段。

2、起鍋，湯鍋加入一大鍋清水，放入老薑片、幹核桃肉與羊腿肉開火燉，煮沸之後繼續大火煮幾分鐘，把表面的浮沫清理掉，轉小火燉煮1個小時。

3、放入圓蘿蔔塊煮10分鐘，把羊腿肉撈出來切成薄片放入湯碗裏，再把鍋裏的羊肉湯與白蘿蔔放入湯碗裏。

4、最後放入香菜段、幾勺食鹽攪動均勻，上桌開吃。