四川肚條燉湯做法

烹製方法：

1、豬大肚用醋反覆揉後洗淨，放入沸水中出一水，用小刀颳去肚頭上的白苔，修去油筋，再用温熱水洗淨，放入沸水鍋中回幹酒、姜塊燉至粑透後撈起改成小一字條。

2、鍋中摻豬油燒熱，放入黃豆芽煸炒斷生後摻入原湯，放入老薑，待熬出味後放入肚條，打去浮沫，下鹽、幹酒、味精後即成

製作要領及注意事項：

1、肚子上的污垢物一定要清洗乾淨，不然會產生異味。

2、湯量應與原料的多少相吻合，不能摻入清水．

3、一定要煮至粑透後方能撈起改條。

4、加入幹酒的目的，是為了壓制異味。

豬肚洗淨加食鹽生薑片料酒花椒冷水下鍋煮出腥味，撈出洗淨切條，砂鍋燒水放入肚條生薑片料酒花椒八角胡椒枸杞食鹽白糖燉一個小時，加山藥塊燉二十分鐘即可。