油脂壓榨法是怎樣的一種方法

食用油有兩種製取工藝：壓榨法和浸出法。壓榨法利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來，來源於傳統作坊的制油方法，現在的壓榨法已經是工業化的作業。

壓榨法由於不涉及添加任何化學物質，榨出的油各種成分保持較為完整，但缺點是出油率低。

某些油料中可產生特殊風味的油脂，為保持其產品不失去原有的風味，多采取壓榨法取油，如芝麻油、花生油等油脂的生產。

壓榨法是一種古老的機械提取油脂的方法，歷史悠久。

壓榨取油的基本原理

一．油脂榨出過程

壓榨取油過程，就是藉助機械外力的作用，使油脂從榨料中擠壓出來的過程。然而，在壓榨過程中，由於温度、水分、微生物等的影響，同時也會產生某些生物化學方面的變化。因此，壓榨取油的過程，實際上是一系列過程的綜合。

下面僅將油脂的分離過程作簡單描述。

壓榨時，受榨料坯（簡稱榨料）的粒子，在壓力作用下使其其內外表面相互擠緊。由於表面的擠緊作用，使液體部分和凝膠部分分別產生兩個不同的過程：

1、油脂從空隙中被擠壓出來 

2、在高空下，榨料粒子經彈性——可塑性變形後形成堅硬的油餅，直至內外表面連接而封閉油路。