蟹三鮮的做法步驟

主料：螃蟹2000克，海蔘（水浸）200克，雞肉200克，豬裏脊肉200克，肥膘肉200克

輔料：澱粉(玉米)30克，雞蛋清75克調料：鹽10克，胡椒粉3克，味精2克，醋10克，香菜15克，小葱10克，香油10克，姜10克

做法：

1、 將蟹子刷洗乾淨，上屜蒸熟取出

2、 蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹臍，揭開蟹殼，去肋後挖出蟹黃

3、 將蟹汁整理乾淨後用竹扦剔下蟹肉，用圓木滾擠出腿肉

4、 海蔘切1 釐米大小的丁

5、 雞肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼切0.5 釐米大小的丁

6、 將雞肉丁與蟹肉一起放入勺中，加入葱薑末、黃酒、精鹽、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分別裝在蟹鬥內

7、 豬裏脊、豬肥膘肉一起剁泥

8、 豬肉泥內加入黃酒、精鹽、味精、葱薑汁、鮮湯100毫升、蛋清、澱粉攪拌均勻，放入蟹鬥內

9、 將海蔘丁也放入蟹鬥內與蟹雞肉餡、豬肉餡拌合成三鮮餡上，拌成光鼓圓形

10、 再用香菜葉點綴一下，擺在盤中，上屜蒸透取出

11、 勺放火上，加入鮮湯、精鹽、味精、少許胡椒粉，勾米湯芡，澆在蟹鬥上即可