炸丸子起白沫怎麼回事

1、油的質量：豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高温時易起泡沫而影響正常使用，而現在的精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象，不會起沫。

2、油的温度：油温長時間停在低温區也容易起沫，等油熱後再下鍋，油温要60度左右，過熱，丸子外皮糊了，裏面沒熟，過涼，丸子不好成型，先用7成熱的油，把丸子定型，然後小火油温控制在6成熱，把丸子炸透，下入丸子只要炸至表皮金黃定型即可，這時候的丸子大概有8成熟，晾涼後就可冷凍了，吃的時候再進行加工即可。

3、多次使用：油的使用次數也會影響，多次使用過的油，炸東西的時候也會起沫，油很髒，使用過的油裏面有很多雜質，沸點不一就會導致起沫。

4、水分過多：肉圓子水分大，油遇見水就起泡沫，所以要注意少下料、控制材料中的水份。