酸菜缸起白沫怎麼回事

有以下幾點原因

第一：有可能是 鹽加的太少 

第二：醃菜時候 罈子沒有洗乾淨 或者裏面粘了油

第三：室內温度太高 發酵過度

第五：取酸菜時候的工具沾了 

以上就是造成酸菜缸起白沫的原因

醃製酸菜的過程中，尤其在案板上，一定不能沾一點油，如果不小心將油順帶入菜缸內，便會發生起白沫的情況，下各種蔬菜的時候必須瀝乾水分，不然很容易長白

所謂的白沫就是一種產膜酵母形成的菌膜，產膜酵母是一種有害的酵母，在暴露於空氣中的情版況下，權在產膜酵母的作用下會分解蔬菜組織內的有機物質，還會分解漬制過程中生成的乳酸和乙醇，以致使漬製品能夠降酸和腐敗變質，影響漬製品的品質和風味。

在密閉的環境下隔絕氧氣就會避免此類現象的出現。