幹炸牛肉丸不脆怎麼回事

牛肉丸子做出來不脆的原因是因為沒有復炸

食材：牛腿肉（也叫腱子肉）/牛肋條、生薑、雞蛋、鹽、油、五香粉、十三香、花椒、紅薯澱粉、味精。

一、剁牛肉餡。剁到用刀劃一下不連筋的程度。

二、備料。姜30g，切成小顆粒狀。

三、調味。五香粉5g、十三香5g、1個雞蛋、鹽10g、少許自己焙好的花椒粉，放入肉中，攪拌均勻。

四、和水澱粉。300g紅薯澱粉用水和開，澱粉拿起來，能拉成一條線，稠一點點。

五、做蘸料。焙好的花椒擀成粉，過下篩，放入鹽、少許味精拌均勻。

六、炸丸子前準備工作。起鍋燒油，油要寬。同時把澱粉放入肉中攪拌，最後倒入香油。

七、炸丸子。六成油温，擠丸子下鍋。定型後撈出。再復炸一遍即可。