牛肉丸煮散了是怎麼回事兒

①在做牛肉丸的配料中，牛肉太少，配料佔比太多。

②牛肉剁得不夠碎。

③在做牛肉丸的過程中，牛肉沒有真正被攪撻至起膠。

④在做牛肉丸的過程中，不是用微開水，而是用了比較強烈的翻滾水。

⑤用了冰凍牛肉做丸子，起不了膠。

⑥將牛肉攪碎或剁肉末後，沒有拌打直接搓成丸子下鍋。

新鮮牛肉1000克，食用鹽15克，白糖15克，味精10克，雞粉5克，泡打粉8克，胡椒粉5克，木薯粉15克，水180克、油30克，清水量。

①選擇新鮮的牛腱子肉

②牛肉除淨筋膜，並用攪肉機至少絞三遍（用手工剁碎加上捶打更佳），使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面。

③牛肉末放入盆中，然後加冰塊、牛肉高湯以及各種配料，用手順着一個方向使勁攪撻至少10分鐘，至肉漿粘手不掉為止。

④把水燒至大概是80°，這時候把肉丸放進去，鍋底保持最小火，慢慢地把肉丸燙熟至浮起水面即可，這樣做的牛肉丸就不容易散開了。

⑤把剛燙熟的肉丸撈起，馬上投入冷水中降温效果更佳。