燉牛肉酸怎麼回事

因為牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現湯變酸的情況。

其實燉牛肉帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。

牛肉或牛骨中的乳酸除了會產生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質。所以，大型的屠宰企業在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產生的乳酸排除出來再銷售，這種經過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。

原因如下：

1、原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象

2、加工中誤把醋當做醬油加入

3、滷製完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物污染而變質

4、牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了

5、可能調料放得不對，比如：山楂放多了。

6、牛肉不好好預先燉煮去血腥，出來的就容易酸。

7、根據牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來的時候，是有點酸味的，如果是由於味道的搭配，做出來就帶酸味，這時候牛肉有點酸是可以吃的。