瘦肉丸有點紅色怎麼回事

白水肉丸子燒好了，肉紅的原因就是在丸子肉的裏面加的料酒，還有醬油有些多，這樣穿出來的丸子就會發紅，當然也有可能肉本身就是死豬肉，沒有通過放血，這樣的豬肉用來穿丸子的話，也會出現穿出來的肉丸子比較紅，不僅穿出來的丸子紅，而且吃着也有一股血腥的味道，説明這樣的豬肉沒有經過放血造成的。

瘦肉丸有點紅色怎麼回事

大多數都是因為加入了一種保護色劑而造成的，這種物質叫做髮色劑，這是因為肉類中的亞硝酸鹽產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白結合，生成的顏色鮮紅的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致。

也有可能外面賣的加了硼砂，讓肉看起來更新鮮顏色鮮豔。

瘦肉丸有點紅色怎麼回事

真正的肉丸上色一般是靠糖和老抽還有料酒，哪有搞得那麼紅的... 如果想讓肉丸上色的話可以加點紅糖和料酒在裏面，炸炸看，顏色還不錯的。