紅酒麴要怎麼用來做糯米酒

準備材料：大米（糯米）和紅酒麴的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米（糯米）、一兩紅曲米、3～4克酒麴和適量水，與作普通醪糟很相似。

具體做法如下：

①淘米：一般做飯都不主張把米洗得太淨，以免流失營養。但作醪糟則不同，要淘洗多遍，直到水清為止。之後浸泡數小時，到到可用手捻碎即可。紅曲米用水快速漂洗一遍即可，之後用冷開水（或無菌水礦泉水等）浸泡三、五小時均可。

②作熟：一般的做法是把浸泡好的米上鍋蒸熟。其實，用鍋燜熟更簡單。像平時做飯一樣，只是少放些水，比平時的乾飯再幹一點就可。若用高壓鍋則可大大縮短浸泡米的時間。

③拌曲：作熟的米飯晾涼到30～35℃，用筷子打散，拌入浸泡好的紅曲米和酒麴即可。注意，一定要把浸泡紅曲米的水一併倒入如果米飯還是粘連，就和普通作醪糟一樣，再加些冷開水攪散。

④裝壇：裝壇（或裝瓶等）方式和作普通醪糟相同，不要裝滿（三分之二或四分之三），要壓實，中間用筷子扒一個洞眼。然後放到30～40℃的地方發酵既成。

⑤食用：裝壇幾天後，可見中間洞眼裏有液體浸出，基本上就發酵可食了（時間與發酵温度有關）。紅曲醪糟的食用方法很多，這裏就不再贅述，就按普通醪糟食用就可，比較長久。建議常吃，但不多吃，起到調劑作用即可。

⑥儲存：將發酵好的紅曲醪糟，放入密閉性好的容器中，如罐頭瓶等，之後移到較冷、避光的地方深度發酵。之後，紅曲醪糟顏色已由清紅逐漸變成深紅，月餘後，大量的紅曲繁殖出來，保健價值大大增加。

操作方法

01

糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裏蒸熟。

蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純淨水，就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點，但一定不要比它多放。

02

紅曲米事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。 還有重點要提醒一下的就是温度，一定要在米30-35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死!

接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裏，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到温暖的地兒(30-40度左右)發酵啦!

過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔裏有清亮的酒水淅出後就成功一半了，然後就向裏邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純淨水就更好了，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大麴酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦!

03

當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦!之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了!

接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦! 過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。