油炸龍鬚魚簡單做法

主料:龍頭魚425克

輔料:麪粉70克 雞蛋1只 料酒適量 鹽適量 椒鹽適量

1、食材：龍頭魚（已洗淨）、麪粉、雞蛋

2、在已洗淨的龍頭魚中加適量的料酒。

3、加適量的鹽。

4、調味拌勻，醃製30分鐘。

5、接着，在麪粉中打入雞蛋。加適量的椒鹽。

6、調味拌勻成麪糊。

7、然後，將醃製好的龍頭魚粘上面糊。

8、最後，下入油鍋中炸至龍頭魚金黃，即成。

第1步、魚兒洗淨切段，用鹽、生抽、味精、料酒、生薑汁醃製一會。

第2步、菠菜汁是我做別的剩下的，放入麪粉，小蘇打攪勻。

第3步、不知道，麪粉放多少可以慢慢加，加到麪粉能夠均勻的包裹住一段就可以。

第4步、下油鍋炸。

第5步、成品酥脆，再配上糖醋醬，就更好了。

用料:龍鬚魚1條，青椒半個，紅椒半個，桂花大頭菜一塊，香菜、胡蘿蔔等適量，雞蛋1個

做法

1，準備物料，龍鬚魚去內臟，去鱗處理

2，準備青紅椒，已醃製好的大頭菜（若大頭菜，可以胡蘿蔔等代替）

3，已經處理好的魚去頭、去尾、去骨、去皮處理，而後魚肉切成火柴棒粗細的二粗絲，用清水漂

4，切好後，把水去掉，加入少許鹽，讓魚肉內部形成滲透壓，使魚肉失水，鹽醃約15~20秒後用流水漂洗，漂洗時間至少五分鐘，保證魚肉內無鹽味

5，魚肉用幹抹布把水吸乾，瀝乾，最好用抹布擰一下

6，最關鍵一步：醃魚絲，一條魚用半匙鹽、四分之一匙糖，適量味精，一個蛋清，然後順時針攪拌後，下少許小粉，攪拌均勻後上面覆蓋一層大豆油，放入冰箱冷藏之前20分鐘，否則時間不夠魚肉會稍微發黑

7，大頭菜切絲，放少許鹽、味精、醋、芝麻油調味

青紅椒去籽、去內瓤後，切絲，而後焯水處理

8，魚頭、魚尾裹少許小粉後油炸至金黃色

9，魚絲滑油：魚絲冷藏好後，油鍋四成油温，輕輕用筷子下到油中，約15~20秒後撈起

10，熱鍋，放少許水、油各半，水小粉做成芡汁，下魚絲稍微拌勻味道裝盤，放上魚頭魚尾，青紅椒絲、香菜、胡蘿蔔等裝飾即可