華州蒜潑羊肉做法

1，羊腿肉加羊肋肉（肥瘦相間）500克，冷水泡一小時去除血水。

2，加水淹沒羊肉，生薑5片，八角1個，花椒10粒，香葉3片，鹽5克，高壓鍋上氣後中火40分鐘，落氣後撈出。

3，用鋼勺將肉碾散，大蒜10瓣，手切碎（不是蒜泥，這樣口感好）鋪在羊肉上。

4，5克鹽拌在辣椒麪裏，鋪蓋在蒜末上。

5，油燒熱，放涼至180度左右，均勻潑在辣椒麪上，最後撒上香菜，吃的時候一定拿筷子拌勻哦。

用料

油 適量

大蒜 250g

羊肉 500g

鹽 5g

糖 6g

胡椒粉 適量

生抽 適量

雞蛋清 半個

玉米澱粉 適量

香油 適量

醬油 半勺

醋 半勺

白醋 適量

老抽 適量

做法步驟

1、羊肉斷絲切。

2、大蒜切片備用。

3、碗內加入鹽3克、糖4克、胡椒粉2克、生抽適量、半個雞蛋清和玉米澱粉10克，調拌均勻倒入羊肉。

4、加入適量香油攪拌，備用。

5、空碗加入半勺醬油、半勺醋、半勺白醋、兩克鹽、適量白糖、胡椒粉、冰糖老抽、香油和澱粉調製碗汁備用。

6、鍋燒熱，倒入油，温度六成左右，將醃製好的羊肉下鍋。

7、將羊肉撈出，濾油備用。

8、鍋中加入適量淨油和香油，煸蒜爆香。

9、依次加入備好羊肉和碗汁翻炒。

10、加入生蒜和底油。

11、完成。

相關做法：

１．羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃１０分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。

２．洋葱洗淨切塊，蒜洗淨切片，大葱洗淨切段。

３．往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒１分鐘，盛出。

４．往炒鍋里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸２分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。

５．炒鍋中的所有材料煸炒２分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。