牛肉餡怎麼變嫩

第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋葱1個、葱適量、姜適量。

第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。

第三步：開始和麪。往麪粉中緩緩的倒入適量的温水，和成稍硬一點的麪糰。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（麪糰靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）

第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許葱末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)

第六步：把洋葱剁碎。

第七步：把洋葱碎放入肉餡中，攪拌均勻。

第八步：如果肉餡調好的樣子。

第九步：麪糰醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十步：把麪糰搓成長條

第十一步：切成大小均勻的面劑子

第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）

第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。

第十四步：取適量的餡放在餃子皮上

第十五步：把餃子捏嚴實，包好的餃子。

第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。

第十七步：撈出，上桌開動吧。

1、一碗花椒水，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時

2、調製牛肉餡，必不可少的是大葱和生薑。

3、把肉末放在一個比較大的容器裏面，在調製的時候方便攪打。

4、在牛肉末裏面加入料酒、醬油、生薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃製片刻。

5、拌牛肉餡需要很多葱末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使葱末變味。

6、把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裏，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。

7、打過水的牛肉餡可以再次加入葱末拌勻。

8、牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒

9、在牛肉裏面加入胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡餃子，非常鮮美多汁。

10、這個竅門簡單有效。

1，切好塊兒，然後用花椒水放在冰箱裏面浸泡一天，其中換幾次水，把血水儘量泡出去

2，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉裏留存的血水逼出來，開鍋以後把肉用筷子夾出來，夾出時涮乾淨，放在盤子裏面，不要泡入冷水，不要加鹽

3，用筷子尖那麼一丁點小蘇打把肉塊反覆塗抹揉擦，千萬不要用多小蘇打。然後按照你的想法燒肉即可。血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鮮美。小蘇打可以把肉纖維破壞掉，就嫩了。所謂嫩肉粉就是澱粉加小蘇打。不過，如果你買的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要買小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的顏色更紅嫩，老牛的肉絲粗壯明顯。