煄肘子用什麼料產生煙

煄肘子用柏樹枝、花生殼、茶葉燃燒產生煙燻制好，特點是色澤棕紅，臘薰味重，香氣撲鼻。

1、將肘子用火燎去毛後刮洗乾淨，用竹籤均勻紮上小眼。

2、將鹽用小火炒熱，放冷後與五香粉、花椒、料酒、紅塘拌勻，然後抹在肘子上，放入器具中醃製3天，中途要翻缸兩三次。

3、取出掛在通風處吹乾表面的水分。取爐子，上面掛肉，下面用煙燻料點上火，小火濃煙熏製五六個小時，至肉呈棕紅色即成。

4、食用時用水洗淨，入籠旺火蒸10分鐘蒸透後取出，冷卻切片裝盤。

煄肘子可以利用藥料、木屑等不燃燒時所產生的熱煙，使其適當乾燥和吸收薰煙。

豬肘子豬頭肉煙燻爐發煙系統：發煙裝置分為三層。上層的電機傳動系統帶動立軸轉動。立軸在上層裝一個攪 拌器。存放在上層的木屑在攪拌器作用下送到中層的托盤上。燃燒盤通電後，將木屑點火生 煙。在發煙裝置背後安有吹風管，通過進煙管道將煙氣送到爐體內熏製熟品。煙量和風量均 可用蝶閥調節。 

1