奶油裱花為啥不成形

打發奶油速度太快，導致裱花就變軟融化不能成形，一般打淡奶油用2或者3檔。2、打發完成後在常温下放置太久，動物性奶油打發完成後在常温下放置過久容易出現變軟融化的現象，打發步驟是很重要的首先打蛋器的棒和裝奶油的盆都放冷凍裏凍20分鐘左右。拿一個更大的盆，放入冰袋。隔冰水打發。2、200ml的奶油，倒入盆中，建議用深盆，防止濺的到處都是。3、打蛋器中速打至粗泡，加入一半的糖。4、高速打至細膩加入剩餘的糖。5、奶油打發至這個狀態轉低速打。6、打蛋器要時刻注意，不能打過，過了成豆渣了。奶油這個狀態可以抹面。7、打到打蛋器拉起呈倒三角狀，就可以裱花，不能再繼續打發了。

第一控制奶油霜的軟硬度，在裱花之前應該知道不同花型都有相對應的奶油霜狀態，需要調節奶油霜飾的硬度。奶油霜剛做好的時候，比較硬挺。適合豌豆花，五瓣花等，如果奶油霜太軟，花瓣很難成為想要的形狀，會出現下垂，等奶油霜硬度偏軟時適合貝殼花，字體，線條等造型。

第二控制好奶油霜的温度，夏天，奶油霜打發時間久了會變稀，如果太軟了就把奶油霜重新擠到攪拌盆中坐冷水攪拌調節，或者稍微放冰箱冰一下，再打發。冬天奶油霜會很快凝固，需要用37°以下的温水來隔水加温攪拌。