ribeye和西冷牛排的區別

1、取肉的部位不同，西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構成，眼肉牛排（ribeye)是從近肋骨末端的一少部分切下來。

2、口感不同，西冷牛排肉細多汁，口感鮮嫩眼肉牛排（ribeye)的來源是肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。

3、做法不同，西冷牛排算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟而眼肉牛排（ribeye)可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤。