牛大排骨和牛小排骨的區別

牛大排骨和牛小排骨的位置，肉質和口感上有區別：

一、牛小排骨

牛小排骨又稱牛肋排，是指牛腹腔靠近肚腩的地方，它的上面是肋排和子排，這部分排骨的肉層比較厚實，並且帶有白色的軟骨。而且油脂比較多，適合紅燒、糖醋、蒸燉等做法，口感香而不膩，比較好吃。

二、牛大排骨

大排是裏脊肉和背脊肉連接的部位，一般是一根大骨帶一塊肉，所以這個排骨也叫肉排，主要是是以瘦肉為主，但是大排的瘦肉比較緊實，比較容易煮老，所以用油炸，煎烤，煲湯的方式比較好。