鮑魚改刀哪一面

鮑魚是海鮮中極具代表性的美食，鮑生翅肚，是海鮮中的四大極品，鮑魚為首，在製作過程中工序比較複雜，鮑魚宰殺洗淨去除內臟以後，鮑魚需要改刀，鮑魚的正面永刀切成斜刀菱形狀，嚇到為鮑魚厚度的一半左右，還需要用料酒和葱姜水醃製一下，去除腥味，然後放入開水中汆燙一下，進行下一步製作。