鮑魚切花刀切哪個面

鮑魚切花刀要切正面，也就是鮑魚比較光滑用來吸附石頭的那一面。不切鮑魚背面是因為背面挖去內臟後皮比較薄切了容易斷，而正面的鮑魚肉比較厚所以更適合打花刀。

不過打花刀只適合大一點的鮑魚，因為大鮑魚肉比較厚不容易入味，如果是小鮑魚的話就不用打花刀了。

鮑魚切正面用刀切成斜刀菱形狀，到為鮑魚厚度的一半左右，還需要用料酒和葱姜水醃製一下，去除腥味，然後放入開水中汆燙一下，進行下一步製作。鮑魚是海鮮中極具代表性的美食，鮑生翅肚，是海鮮中的四大極品，鮑魚為首，在製作過程中工序比較複雜，鮑魚宰殺洗淨去除內臟以後，鮑魚需要改刀

鮑魚切花刀切切外面比較平整的那一面。根據鮑魚的大小決定每刀的寬度，垂直切橫刀和豎刀，要切的均勻熟了以後收縮的才漂亮，深度切整個鮑魚的2/3就行了，太淺了花刀不明顯，太深了肉則會散掉。