如何使蝦仁不縮水

原料

蝦仁 (15個)

西蘭花 (一顆)

水 (適量)

鹽 (適量)

油 適量

1/準備材料

2/西蘭花洗淨，根去掉，掰成小朵

3/鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上一會會，十幾二十秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行

4/鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟

5/然後倒入焯水後的西蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水

6/炒個1分鐘就可以出鍋了

炒蝦仁時不讓蝦仁縮水主要就是掌握好火候和裹芡。

1、蝦仁屬於快熟的食物，因此在烹調蝦仁時，必須要等到水開或油熟後才可入鍋，等到蝦仁顏色變後即可馬上撈出，這樣蝦仁不僅粒大，而且美味。

2、如果擔心燒煮蝦仁時遇熱體積會縮小，可以在烹調前用蛋清和幹澱粉攪拌上漿。這樣炒出來的蝦仁個大而且好看又好吃。