松鼠鯉魚正宗做法

主料：活鯉魚一條 調料：鹽，味精，紹酒，胡椒粉，糖，醋，番茄醬 製作：

1，魚去鱗、腮、內臟，整理乾淨，改刀，用刀貼近魚頭分水處直刀切入，貼背鰭平切，再貼近魚骨慢慢切入，片下兩片魚肉，一直切到尾鰭處，不要切斷，最後貼分水處將魚頭切下。

2，將片下的兩片肉切成雙十字斜刀，刀一直切到魚皮處，片切細密。切好後加入鹽，味精，紹酒，胡椒粉入味，魚頭用刀在上須部切開，用刀拍平。

3，蛋泡糊加些澱粉，用筷子攪拌均勻，塗抹在魚頭上，一個紅櫻桃切成兩半貼在魚頭的上方兩側，用熱油往魚頭上澆。澆到繃皮止，擺到腰盤的一頭，做松鼠頭。

4，醃製好的魚肉粘幹澱粉後放熱油鍋裏浸炸，炸至魚尾蹺起，魚肉繃皮酥脆後撈出，放到松鼠頭的後面，魚肉朝上，魚尾蹺起。

5，用糖、醋、番茄醬在熱鍋內調成糖醋汁(味酸甜，色鮮紅)，用手勺均勻的澆到魚上，松鼠魚即做好。