四川沱沱鯉魚的正宗做法

酸菜魚

主料：

鯉魚 1000克 酸白菜 200克

輔料：

泡椒 20克

配料：

味精 2克 生薑 10克 大蒜 10克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(豌豆) 5克 雞蛋清 30克 各適量

類別：

四川菜 水腫調理 通乳調理 健脾開胃調理

1、 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹。

2、 將鯉魚宰殺乾淨，待用

3、 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順着魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理

4、 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用

5、 魚骨切5釐米長的段

6、 魚頭從中間劈開，一份為二，待用

7、 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香

8、 後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開

9、 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘

10、 加入少量、味精和胡椒粉

11、 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。