四川白腐乳的製作方法

一，食材：老豆腐3塊，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細辣椒麪1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1大勺，熟菜籽油足量。

二，豆腐乳的做法：

1、首先將所有的食材都準備好，買回家的豆腐先豎起來對半切開，然後再切成寬一些的長條，然後改刀切成大塊。準備一口蒸鍋，清洗乾淨，晾乾水分。因為家裏沒有大的竹簸箕，所以就只有選擇這個，別説還挺好用，還能擋灰塵呢。把切好的豆腐塊擺放到蒸屜裏面，記得擺放的時候豆腐塊之間要稍微留一些空隙，好讓豆腐有發酵的空間。

2、豆腐塊弄好後，把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面，幾個面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速黴化，從而保證腐乳的質量。現在天氣比較涼了，可以蓋上蓋子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是購買當天做的新鮮的，如果你的豆腐是隔天的，那麼切塊後最好在鍋裏蒸一下，這樣能夠消毒殺菌一下，避免做出來的豆腐乳壞掉了。

3、發酵豆腐乳的温度不能過高，所以現在差不多15度左右是最合適的。如果温度太高了，就很容易發臭長蟲子了。發酵豆腐乳的期間，每天都可以打開蓋子檢查一下，差不多4天左右就能夠長滿白毛，就可以了。

4、現在我們開始來準備配料，準備一個盤子，裏面倒入1大勺粗一點的辣椒粉，再來1勺細一點的辣椒麪，1勺麻辣鮮，少許花椒粉，最後加入1大勺鹽，用筷子攪拌均勻就可以了。接着再取一個碗，倒入半碗高度白酒，用來消毒殺菌。

5、把黴化好的豆腐塊先放入高度白酒裏面，幾個面都要均勻沾上白酒。把沾好白酒的腐乳塊取出來放入辣椒麪裏面，再把腐乳塊均勻裹上一層辣椒麪。

6、準備一個無水無油的密封罐，把做好的腐乳塊放入密封罐裏面，然後倒入沒過所有豆腐塊的熟菜籽油，然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方，密封發酵1個月，豆腐乳就已經非常有味道了，就可以開吃了。非常的簡單易做，如果想要吃起來更香，口感更好，可以把熟菜籽油換成芝麻香油哦。

7、美味的豆腐乳不管是用來下稀飯，還是配白米飯，吃起來都特別的香辣又下飯。要吃飯的時候，用乾淨的筷子取上幾塊出來，聞起來就特別的香，吃起來特別的解膩，好吃又下飯

1：老豆腐洗乾淨空幹水分切塊

2：放到一個無水無油的盆裏蓋好夏季發酵三天冬季7天

3：準備好白酒倒碗裏小半碗，再另外一個碗倒入多些鹽，十三香耗油，花椒粉，白糖提鮮豪吉麻辣汁一起攪拌均勻

4：打開豆腐已經有豆腐乳的香味了，夾起在白酒裏打滾一圈消毒，然後每個再均勻裹上伴好的料汁放到無水感覺的容器裏

5：最後倒入剩下的白酒然後再倒入豪吉麻辣汁熟油密封3天以上就可以吃了，吃的時候可以加入芝麻油口感更加

白豆腐乳的正宗做法1.豆腐切塊大火蒸20分鐘。

2、晾到40度左右放到容器裏，放温暖處發酵。

3、等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上。

4、食用時加香油少許。白豆腐乳的正宗做法1.豆腐切塊大火蒸20分鐘。

2、晾到40度左右放到容器裏，放温暖處發酵。

3、等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上。

4、食用時加香油少許。