複合磷酸鹽和食用鹽一樣嗎

不一樣。複合磷酸鹽是一類物質的統稱，由於在食品加工時應用了兩種或兩種以上的磷酸鹽，所以稱之為複合磷酸鹽，同時也是為了達到最好的使用效果。磷酸鹽是世界各國應用最廣泛的食品添加劑，中國已批准使用的磷酸鹽共8種，包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉等。

在食品中添加這些物質可以有助於食品品種的多樣化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鮮度和質量，並滿足加工工藝過程的需求，在食品中是很重要的品質改良劑。複合磷酸鹽就是在食品加工中應用的兩種或兩種以上的磷酸鹽的統稱。複合磷酸鹽廣泛應用於食品生產的各個領域，對食品品質的改善起着重要的作用，如對肉製品的保水性、凝膠強度、成品率的作用，另外對糧油製品、海產品等均有不同的作用效果。