如何把老母雞快速燉爛

1/7 雞選用散養母雞。金華火腿我買時就是片好的，整塊的要切一下。

2/7 乾貝和料酒放進一料碗，蒸20分鐘，主要目的是去腥。

3/7 燒一大鍋開水，提着雞脖子把雞身在滾水裏湯兩、三下，雞皮緊緻就可以了，這樣形狀比較好看。千萬不要久湯。

4/7 撿出蒸好的乾貝（湯汁留作它用）姜拍鬆、葱打結。

5/7 冷水下雞、火腿、乾貝、葱姜。中火燒開後加蓋，轉小火煲兩小時。

6/7 兩小時後加入藥材繼續煲1小時。

7/7 加適量的鹽調味上桌，雞用醬油沾食

1、食材：母雞1只、幹蘑菇一把、紅棗3顆、姜、葱段、鹽、花椒、胡椒。2、母雞洗淨，菌菇浸泡十分鐘。

3、花椒水煮沸後衝燙整隻雞。4、鍋里加水放入雞煮沸，保持沸騰狀態撇去浮沫。5、撇淨後加入菌菇、紅棗、葱姜大火燒開。

6、小火熬煮兩小時，調入鹽和胡椒粉。7、繼續煮一小時即可。

1、燉老母雞之前，硬刀背將老母雞身上的肉輕輕的拍打，有種給老母雞肉鬆鬆皮子的感覺，這樣燉老母雞的時候會加快燉爛的時間。

2、燉老母雞的時候，不要加熱水燉，只要涼水就好了，直接一次性加滿水，燉的過程中不要二次加水，這樣燉出來的老母雞湯營養豐富且很容易燉爛的。

3、燉老母雞的時候，可以放上一把泡好的大豆，那麼燉的時間會減少很多，老母雞肉很很快燉爛的。

4、燉老母雞的鍋也是有講究的，如果使用炒菜的鍋是很難燉爛的，一般兩三個小時過去了，老母雞肉還是硬硬的，而如果選擇電壓力鍋燉的話，會很快燉爛的