三文魚怎麼凍出油了

新鮮三文魚不會析出油來。這些橘紅色的油是魚肉的脂肪和細胞液的混合體，表面出油説明變質已經比較嚴重了，已經不能生吃了

三文魚也叫大馬哈魚，學名鮭魚，“三文魚”是英文“salmon”的音譯，是世界名貴魚類之一。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，既可直接生食，又能烹製菜餚，是深受人們喜愛的魚類。同時由它製成的魚肝油更是營養佳品。

大馬哈魚屬迴游性魚類，每年9～10月便成羣結隊從海洋進入江河產卵，所以9～10月裏是捕撈大馬哈魚的最好時機產地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶。大馬哈魚是一種名貴魚種，體長扁側，體型大，口大牙尖鋭，樣子兇狠，體呈銀灰色，背小圓鱗，兩側線平行，第二背鰭較小。大馬哈魚肉堅實，有彈性，呈淡紅色，味鮮美，腥味小，蛋白質含量很高，是魚肉中的佳品。