牛柳為什麼那麼嫩

這是因為嫩肉粉的作用。嫩肉粉中不但含蛋白酶和澱粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，其中小蘇打能破壞肉裏面的維生素，而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收。

牛柳用水清洗乾淨，然後在切牛柳的時候要橫着切開，這樣才會避免嚼不爛的情況出現，所以這是怎麼做才比較嫩的一個很重要的步驟了，我們把切好的牛柳再用清水沖洗一下，然後對其進行醃製，我們醃製的時候往牛柳中加入適量的料酒和食用鹽，然後再加入半勺小蘇打醃製一段時間，接下來就是炒的步驟，這也是很重要的一部分，我們把牛柳放入鍋中之後要用大火進行翻炒，而且注意時間不要太長，如果太長的話牛柳就容易變老了。如果在烹飪的時候注意這幾點的話，做出來的牛柳是比較嫩的那種。