飯店的牛柳怎麼那麼嫩

1，醃製：牛柳在烹製前一定要進行醃製，裹一些澱粉和蛋清，抓勻醃製，這樣在烹炒的時候高温先接觸的是肉表面的漿，裏面的肉自然嫩。

2，烹炒時間要短：烹炒牛柳的時候油要稍微多些，下鍋後不要着急動，待漿稍微定型後，再滑散，看到牛柳變色後及時盛出，二次下鍋的時候翻炒時間也不要長，基本回鍋稍微翻炒幾下就可以盛出了。