炒牛柳怎麼炒才嫩

首先，在切牛肉的過程當中，一定要注意切的方向，切牛肉要橫向的切，因為大家都知道牛肉裏面所含有的結締組織比較多，所以説只有橫向的切牛肉才能夠切斷牛肉裏面各種各樣的肌纖維組織，這樣在吃的過程當中才不至於嚼不爛。

其次，用清水多衝洗幾次，然後在上面加入適量的料酒和食用鹽進行醃製，在醃製的過程當中可以適當的加入小半勺的小蘇打，這樣做的目的也是為了讓做出來的牛柳味道更加的嫩滑。

最後，要迅速的加入牛柳，使用大火進行快速的翻炒，在翻炒的過程當中注意時間不要太長了，這個翻炒的時間控制在幾分鐘就可以了，因為如果翻炒的時間太長的話，牛柳會迅速變老。