嫩姜怎麼炒好吃

原料

嫩姜50克 豬外脊肉300克 

調料

豬油20克 鹽3克 味精2克 黃酒2克 蘇打粉1克 雞蛋清20克 澱粉5克

1、將豬外脊肉切成五釐米長，三毫米粗的絲，放入蘇打水中浸泡10分鐘，用清水投淨，擠幹水分，加精鹽，蛋清，澱粉，漿拌均勻。

2、鮮姜去皮洗淨，切成與豬肉絲相應的絲。

3、用小碗加精鹽、味精、紹酒、白糖、鮮湯和水澱粉調成芡汁備用。

4、鍋上火加適量豬油，燒至三成熱時，下漿過的肉絲滑散滑透，倒入漏勺，控淨油分，鍋留少許底油，下薑絲煸炒，再下肉絲，潑入兑好的白色芡汁，煸炒均勻，淋明油，出勺裝盤即可。