幹焗泥鰍做法大全

幹焗泥鰍做法：

【需要食材】：泥鰍，麪粉，葱，姜，料酒，食用油，生抽，老抽，蠔油，雞精。

【方法及步驟】

1、首先我們要準備一個大一點的鍋，然後把泥鰍放入鍋中，接着往鍋中加入一點點的食鹽，食鹽的加入，可以讓泥鰍被迅速殺死。大概5分鐘以後，我們需要開蓋，然後把泥鰍倒出裝入碗中，並往裏面加入一大勺的麪粉。

2、如果泥鰍表面會有很多的粘液，加入麪粉去抓一抓泥鰍以後，就能把它表面的這些粘液完全吸附掉。把泥鰍表面的粘液全部處理乾淨以後，接着我們要往裏面加入一些清水，把泥鰍給它抓洗乾淨後，再控幹水分備用。

泥鰍清洗乾淨以後，我們要給它處理一下內臟，用剪刀剪掉頭部以後，再剪開肚子，然後把裏面的內臟全部扣掉。接着，再加入一些清水，把泥鰍淘洗幾遍，給它洗乾淨血水。

3、把泥鰍充分洗乾淨以後，我們要往泥鰍中加入一勺料酒，適量葱、姜抓拌均勻，再來加入一點點胡椒粉，下手不停抓拌對泥鰍去腥，再放到一旁醃製10分鐘。趁着這個時間，我們要來準備一些配料，一節大葱切段，幾顆大蒜切粒，一小塊生薑切粒。

接着我們還要準備一些泡椒備用，等你秋天治好以後，把醃好的泥鰍從碗中撈出，再往裏面加入一勺澱粉，兩勺麪粉再次抓拌均勻，讓泥鰍的表面能夠均勻裹上一層面粉，這樣待會泥鰍在炸的時候，才能牢牢鎖住它裏面的水分。

4、起鍋熱油，往鍋中加入多一點食用油，把油温加熱至6成熱油熱以後，把泥鰍一條條的加入到熱油中，並開中火給它油炸，這樣做出來的泥鰍味道才香。泥鰍全部加入到鍋中以後，我們要用筷子輕輕撥動一下，讓它受熱均勻。

中火油炸5分鐘，等泥鰍金黃以後，給它控油撈出。接着往鍋中留底油，再加入準備好的葱、姜、蒜泡椒炒出香味。炒出香味後，往鍋中再加入一勺豆瓣醬，繼續翻炒，炒出紅油，同時再來加入一瓶啤酒，大火燒開。

5、鍋中湯汁煮開以後，我們要往鍋中加入一點點鹽，適量雞精，一點生抽，一勺蠔油攪拌均勻調味，然後把泥鰍加入鍋中蓋上鍋蓋，用小火給他燜上幾分鐘，把泥鰍完全燜入味以後，就可以出鍋了。這樣去做的泥鰍，味道是非常好吃的，一點也不腥哦。