羊拐脖的正宗做法

一、原料

主料   羊拐脖    500克

輔料   香菜適量 ，水適量， 葱適量 ，姜適量 ，八角適量 ，料酒適量 ，醬油適量 ，冰糖適量 ，胡椒適量 ，味精適量

二、羊拐脖的做法步驟

步驟1

將羊拐在温水中洗淨後放入鍋內，加清水，沒過羊拐3釐米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出

步驟2

姜洗淨切片香菜洗淨切成細末待用

步驟3

旺火熱勺，下羊拐，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色

步驟4

取大碗一隻，放入葱、姜、大料，將羊拐碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右

步驟5

取出，翻扣在碗裏，揀去葱、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食即可。

羊拐脖正宗做法

主料：羊脖骨塊

輔料：植物油、鹽、洋葱、辣皮子、草果、小茴香、花椒粒、白糖、生抽

做法：

1把羊脖切塊洗淨，涼水下鍋煮開，撈起，辣皮子泡泡切末、洋葱切末

2 熱鍋涼油，油熱5成加白糖翻炒出咖啡色泡泡，下羊脖翻炒均勻上色，加生抽翻炒均勻，加洋葱絲翻炒出香味，加辣皮子、草果、花椒粒、小茴香翻炒出香味，再翻炒2分鐘

3 加水大火燒開，加蓋轉小火燒50分鐘，加鹽、燒到羊脖熟透，大火收汁即可。

材料

主要配料：羔羊背，，副料：鮮姜，洋葱，胡蘿蔔，西紅柿，青菜，尖椒，花椒，回香，香葉，孜然，黃酒，鹽

做法

第一步：現將各種輔料用黃酒調製成醬汁塗抹到精選的羔羊背上醃製24個小時以上

第二步：醃好後，開始烤制。先把羊背皮烤熟

第三步：在羊背的皮上撒上水、自調醬汁

第四步：羊背烤一小時即可。

口味：色澤金黃、香味四溢、外香裏嫩。注意：吃羊背時一定多加自然，味道會更鮮美