扇形麻葉的家常做法

來源：魅力女性吧 2.57W

【原材料】麪粉400g、雞蛋1個、黑芝麻15g、食用油35g、食鹽5g、清水130g

【炸麻葉的做法】

1、把準備好的400g普通麪粉倒在一個大碗中，然後加入35g食用油，用手搓均勻，加食用油是為了阻斷面筋的形成，這樣能讓炸出來的麻葉更加酥脆，所以炸麻葉和麪的時候第一步要先加食用油，而不是直接加水

2、然後打入一個雞蛋、一小勺食鹽、15g黑芝麻、130g清水，攪拌均勻，這裏加鹽麻葉就是鹹口的了，如果想吃甜口的可以把食用鹽改成白糖，攪拌成絮狀，下手揉成麪糰，剛開始揉不光滑的沒有關係，放在一邊餳面10分鐘，再下手揉，很快就能揉光滑了，最終揉好的麪糰是稍微偏硬一點的麪糰揉光滑之後放在一邊餳面半小時到一個小時

3、餳面時間足夠，會更好擀開，餳面時間到了，直接把麪糰取出來，這時候不用再揉麪了，揉起筋了不好擀開，把麪糰分成2份

4、取一份在麪糰上撒些乾麪粉，把它按扁一些，然後用擀麪杖從中間往四周將它擀開，擀薄，最終擀成一個長方形的大面片，厚度大約在1mm左右，總之越薄越好

5、根據自己的習慣把麪糰疊好，然後把面片四周不對稱的都切掉，切下來的這些邊角料可以直接炸，然後把麪皮切成大約10*7的大小的小面片

6、取一個小麪皮，對摺，在中間切上十幾刀，然後把切好的麪皮展開，斜角對摺捏在一起，把另外兩個角也捏在一起，一上一下，這樣一個炸麻葉的生胚就做好了

7、鍋中加入多一點的食用油，油温5成熱，一條一條地下入鍋中，沒幾秒就能炸浮起來了，浮起來要注意翻面，全程中火炸，炸到微微發黃就能出鍋了，千萬不能炸到金黃再出鍋，因為在餘温的作用下，撈出來之後它顏色還會加深，如果金黃撈出很有可能會炸過頭，因為這個炸麻葉比較薄，炸過頭很有可能會導致成品發黑、發苦

8、出鍋瀝油之後金黃酥脆的炸麻葉就做好了，又酥又脆

1、

取麪粉和芝麻放入盆中。

2、

打入一隻雞蛋，也可以不加，加入雞蛋的麻葉會更酥。放入食鹽和十三香。

3、

慢慢加水，逐步將面和成一團。