紅燒扇子家常做法

第一部： 焯水

關鍵點 涼水下鍋，小滾以後馬上撈出。涼水沖洗浮沫。

第二部 炒

用準備好的葱薑蒜花椒，放一小部分到熱油裏，(只是為了爆出香味，放太多會影響後面的肉煎)出香味後放扇子骨煎30秒，換面煎30秒。下其他葱薑蒜和大料(香葉桂皮八角)，這些大料一定要過油炒，香味才能釋放，翻炒。依據個人口味放糖撒勻，建議放鹽量的一半。翻炒。放醬油料酒。總共這個環節不需要太久，要快，總共4分鐘左右足矣。肉炒太久了水分會蒸發，嚼不爛。

第三部 加温熱水

一定不能加涼水，不然肉質會收縮口感變硬。

水量淹沒過肉即可。大火燒開，放鹽醬油料酒換中火燉。中間偶爾來看看，翻一下。

第四部 收汁

水快沒的時候，開大火收汁，不停翻炒，這個環節很重要，注意把握火候，太大容易糊鍋，太小出不來濃汁，衡量標準就是可以看到汁冒泡，這個時候火候是剛剛好的。

第五部 裝盤

汁收沒了，就可以裝盤啦

1

豬扇骨洗乾淨、涼水下鍋焯去血末。

2

撈出洗淨瀝乾水分。

3

準備配料，大葱切段，生薑切片。

4

國內放油，放入適量冰糖，小火熬至棗紅色。

5

放入豬扇骨翻炒。

6

下入所有配料。翻炒

7

放入適量生抽、翻炒

8

放入適量老抽、翻炒

9

放入適量蠔油、翻炒

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添加適量水，淹沒豬扇骨，加適量料酒

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加鹽調味。

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煮至肉熟，收濃湯汁

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裝盤即可食用。