豆腐乳外面硬的是什麼

答案是豆腐乳外面硬的是絡氨酸結晶，屬於氨基酸結晶，是腐乳在發酵過程中產生的。

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。