腐竹炒茄瓜的家常做法

配料：

茄子1個、腐竹100克 、 西紅柿2個、尖椒1個、五花肉50克 、 葱50克、蒜50克、姜50克、食鹽5克、醬油20克、醋10克、雞精5克、香油5克、水120毫升、澱粉8克、植物油30克、白糖10克

烹飪步驟：

1、準備原料：葱薑蒜用量較大，其中蒜粒分成2部分使用，將各個材料切好

2、這是燒茄子味道的重點調汁：5克鹽、20克醬油、10克醋、10克白糖、5克雞精、5克香油、120毫升清水、8克幹澱粉

3、炸茄子不吸油的祕密：高油温170度，使茄子放入植物油鍋後，立即外表收縮，茄子內部就會不吸油茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。

4、一邊削着茄子一邊燒着油鍋，確保茄子削完不用水泡，不等在空氣中氧化變黑，立即入油鍋

5、鍋中放油，爆香葱薑蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入幹腐竹、西紅柿、尖椒、五花肉片、葱薑蒜

6、烹入碗汁，確保碗汁與食材基本持平，才會有濃郁的湯汁拌飯啊

7、湯汁開鍋後倒入炸好的茄子

8、撒入剩餘的蒜末，收汁即可